云顶国际登录官网

鹅鸭油制备甘油二酯食品添加剂技术

    2017-09-06 17:41:05           浏览数:0


单位名称:云顶娱乐在线入口
团队成员:王宝维;韩海娜;葛文华;张明爱;岳斌;孙京新;陈海华;贺可林
成员简介:

  目前,国外在速溶麦片、蛋糕、饼干和奶茶中使用的植脂末,又称奶精,都是以氢化植物油为原材料制成的。植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程,此过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。因此,开发一种可替代氢化植物油的健康油脂有着重要意义。

  本发明(专利号:ZL 201310251799.7)以鹅鸭油为脂肪酸供体,采用酶解法制备甘油二酯;以鹅鸭油甘油二酯为芯材,选取理想的壁材和乳化剂,通过冷冻干燥法制备鹅鸭油甘油二酯微胶囊食品添加剂;同时筛选出最佳抗氧化剂,提高了产品的稳定性和货架期。

  甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质,是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物,是公认安全(GRAS 认证)的食品成分。甘油二酯一方面保留了甘油三酯所具有的营养功能;另一方面,具有减少内脏脂肪、降低血脂和抑制体重增加的作用。广泛应用于食品、医药、化工等行业。

 



制备的甘油三酯产品